Trong chương trình Vui khỏe 24/7, TS. BS Phan Bích Nga, Viện Dinh dưỡng quốc gia cho biết, trứng là thực phẩm quen thuộc được sử dụng hàng ngày và phù hợp với các lứa tuổi nên việc bảo quản loại thực phẩm này sao cho đúng là điều được các bà nội trợ quan tâm.
Quả trứng gà khi mới được đẻ ra bao giờ cũng có một lớp phấn hồng. Lớp màng này đóng vai trò giúp quả trứng thêm bóng và láng hơn. Hơn thế nữa, chúng còn đóng vai trò giúp đóng các lỗ thông khí của trứng gà lại. Nhờ đó, bụi bẩn và vi khuẩn ở môi trường bên ngoài không thể xâm nhập vào được. Nó chỉ cho phép oxy được lọt vào lòng trứng mà thôi. Ngoài bảo vệ cho vi khuẩn không xâm nhập vào và khi có lớp phấn đó, trứng gà đem ấp sẽ có khả năng nở cao.
Dù có lớp phấn hồng ấy nhưng rõ ràng trứng được đẻ ra theo con đường đi cùng với phân của gà có rất nhiều các loại vi khuẩn. Ví dụ, như trong trứng vịt hay trứng ngỗng có rất nhiều vi khuẩn salmonella. Là loại vi khuẩn gây ra tỉ lệ nhiễm độc rất là lớn.
1. Có nên rửa sạch trứng trước khi cất tủ lạnh?
Ai trong chúng ta cũng đều biết, vỏ trứng sống khá bẩn. Tuy nhiên, bạn không nên lau hoặc rửa trứng trước khi cho chúng vào tủ lạnh. Nguyên nhân là việc lau rửa sẽ làm mất đi lớp màng bảo vệ của trứng, do đó, vi khuẩn trong không khí sẽ xâm nhập vào khiến quả trứng nhanh hỏng hơn bình thường.
Tuy nhiên, nếu không rửa trứng sạch sẽ thì trứng là nguồn lây nhiễm vi khuẩn trong tủ lạnh. Giải pháp cho các mẹ muốn trứng trông sạch sẽ hơn trước khi cho vào tủ lạnh đó là dùng màng bọc thực phẩm phủ lên bề mặt trứng.
2. Cách bảo quản trứng luôn tươi ngon đủ chất dinh dưỡng
– Vệ sinh trứng trước khi cất vào tủ lạnh: Nếu mua ở các siêu thị, trứng đã được vệ sinh rồi thì bạn không cần vệ sinh nữa. Với trứng mua ở chợ dân sinh hoặc có vết bẩn, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm phủ lên bề mặt trứng và rửa trứng trước khi chế biến. Trường hợp trứng có quá nhiều vết bẩn, bạn có thể rửa nhanh và nhẹ nhàng, tốt nhất là rửa bằng nước muối pha nhạt, hoặc có thể rửa bằng nước sạch bình thường, sau đó lau khô quả trứng, rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh.
– Không nên để trứng quá 30 ngày trong tủ lạnh. Nếu mua trứng ở ngoài chợ, nên dùng trong vòng 3 tuần kể từ ngày mua. Nên sử dụng hết từ 7 – 10 ngày là tốt nhất
– Đặt đầu trứng nhỏ lên trên và đầu to xuống dưới khi bạn bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Điều này sẽ giúp lòng đỏ không bị trôi nổi khi bảo quản. Bên cạnh đó, chúng có thể ngừa được vi khuẩn xâm nhập hiệu quả hơn.
– Không nên để trứng cùng với những thực phẩm có mùi hoặc nhiều tinh dầu như gừng, hành, ớt. Vì mùi của những loại này sẽ xâm nhập vào trứng, thông qua lỗ thông khí ở vỏ trứng, làm cho trứng bị biến chất, nếu để thời gian dài sẽ khiến trứng nhanh hỏng, bị ung…
– Chỉ lấy đủ số trứng cho nhu cầu của mình khi mở tủ lạnh. Không nên bê cả khay trứng sau đó cho chúng vào lại. Thói quen này sẽ khiến trứng bị ảnh hưởng do sự thay đổi đột ngột từ môi trường bên ngoài.
- bảo quản trứng ,
- trứng ,
